茶经 · 五之煮
茶经 · 五之煮朗读凡灸茶，慎勿于风烬间灸，熛焰如钻，使炎凉不均。
持以逼火，屡其翻正，候炮出培塿状，虾蟆背，然后去火五寸，卷而舒则本其始，又灸之。
若火干者，以气熟止；日干者，以柔止。
其始若茶之至嫩者，茶罢热捣叶烂而牙笋存焉。
假以力者，持千钧杵亦不之烂，如漆科珠，壮士接之不能驻其指，及就则似无禳骨也。
灸之，则其节若倪，倪如婴儿之臂耳。
既而承热用纸囊贮之，精华之气无所散越。
候寒末之其火用炭，次用劲薪。
其炭曾经燔灸，为膻腻所及，及膏木败器不用之。
古人有劳薪之味，信哉！其水，用山水上，江水中，井水下。
其山水，拣乳泉石池漫流者上，其瀑涌湍漱勿食之，久食令人有颈疾。
又多别流于山谷者，澄浸不泄，自火天至霜郊以前，或潜龙畜毒于其间，饮者可决之以流其恶，使新泉涓涓然酌之。
其江水，取去人远者。
井取汲多者。
其沸如鱼目，微有声为一沸，缘边如涌泉连珠为二沸，腾波鼓浪为三沸，已上水老不可食也。
初沸则水合量，调之以盐味，谓弃其啜余，无乃而钟其一味乎？第二沸出水一瓢，以竹策环激汤心，则量末当中心，而下有顷势若奔涛，溅沫以所出水止之，而育其华也。
凡酌置诸碗，令沫饽均。
沫饽，汤之华也。
华之薄者曰沫，厚者曰饽，细轻者曰花，如枣花漂漂然于环池之上。
又如回潭曲渚，青萍之始生；又如晴天爽朗，有浮云鳞然。
其沫者，若绿钱浮于水渭，又如菊英堕于鐏俎之中。
饽者以滓煮之。
及沸则重华累沫，皤皤然若积雪耳。
《荈赋》所谓“焕如积雪，烨若春艹敷”，有之。
第一煮水沸，而弃其沫之上，有水膜如黑云母，饮之则其味不正。
其第一者为隽永，或留熟以贮之，以备育华救沸之用。
诸第一与第二第三碗，次之第四第五碗，外非渴甚莫之饮。
凡煮水一升，酌分五碗，乘热连饮之，以重浊凝其下，精英浮其上。
如冷则精英随气而竭，饮啜不消亦然矣。
茶性俭，不宜广，则其味黯澹，且如一满碗，啜半而味寡，况其广乎！其色缃也，其馨也。
其味甘樌也；不甘而苦，荈也；啜苦咽甘，茶也。
陆羽
中国历代人名大辞典
【生卒】：733—约804
【介绍】：
唐復州竟陵人，字鸿渐，一名疾，字季疵，自称桑苎翁，又号竟陵子、东冈子。工古调歌诗。性诙谐，少年匿优人中，撰《谑谈》数千言。玄宗天宝中，居火门山。肃宗上元初，更隐苕溪，阖门着书。与李季兰、皎然交往。嗜茶，精于茶道，旧时称为茶神、茶圣、茶仙。有《茶经》。
唐诗大辞典 修订本
【生卒】：733—?
字鸿渐。一名疾，字季疵。号竟陵子、桑苎翁、东岗子。排行三。復州竟陵(今湖北天门)人。幼孤，为僧智积收育。少年时为伶人。玄宗天宝五载(746)太守李齐物教以诗书，始为士人。肃宗至德元载(756)避乱居湖州，与诗僧皎然为忘年交。代宗大历八、九年(773、774)间为湖州刺史颜真卿幕客，预撰真卿主编之大型类书《韵海镜源》，并参预真卿、皎然等数十人之联唱，结集为《吴兴集》10卷。约德宗建中中诏拜太常寺太祝，未就。贞元初移居信州上饶，三年(787)至八年间为岭南节度从事，检校太子文学。后归江南，约卒于贞元末。生平见羽《陆文学自传》、《因话录》卷三、《新唐书》本传。羽工诗文，着述甚多。所着《茶经》3卷为世界第一部论茶着作。《全唐诗》存诗2首，又断句6句及联句诗多首。《全唐诗续拾》补收2句。
唐诗汇评
陆羽（约733-约804），字鸿渐，一名疾，字季疵，自号竟陵子。复州竟陵（今湖北天门）人。竟陵龙盖寺僧智积，俗姓陆，得初生儿于堤上，收育之，遂以陆为姓。及长，耻从削发，师怒，使执苦役。亡去，匿为优人。天宝中，李齐物守竟陵，见而异之，亲授诗集。上元中，隐湖州苕溪，自称桑苎翁，又号东岗子。大历中，居湖州妙喜寺，与皎然为忘年交，预颜真卿《韵海镜源》修推事。授太子文学，不就。移居上烧，复授太常寺太祝，仍不就。贞元三年，徙居洪州，旋入岭南李复幕。后不知所终。羽工诗，嗜茶，创煎茶法，着《茶经》三卷，今存。其他着述多种，大多亡佚。《全唐诗》存诗二首。
《唐才子传》
（羽）工古调歌诗，兴极闲雅。
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